Double Baked Carrot Cake

Si… doble horneada!

Los domingos nublados de invierno me invento excusas excelentes para mantener el horno encendido más de lo necesario y esta tarta de zanahorias es una de ellas…

Casi todas las recetas de tartas de zanahorias que he leído, utilizan zanahorias ralladas y

lo original e interesante de esta receta que hoy les comparto es que las zanahorias las utilice horneadas previamente, por eso la he llamado Double Baked.

Vamos con la receta:

7 zanahorias medianas o el equivalente a dos tazas

1 taza azúcar moreno + 70 ml de agua caliente

6 ½ cdas de mantequilla

3 huevos

½ taza de Jarabe de arce

1 ½ taza de harina

2 cdas de polvo de hornear

1 1/2 cdta de canela

1 cdta de jengibre en polvo

1/2 cdta de nuez moscada

1/4 cdta sal

Lava y cepilla muy bien las zanahorias o si prefieres puedes pelarlas, sécalas muy bien y cortarlas longitudinalmente en dos mitades, colócalas en una bandeja para hornear y llévalas al horno con media cucharada de mantequilla por unos 40 min a 350f.

Diluye el azúcar moreno con los 70 ml de agua caliente y deja reposar.

En la licuadora haz un puré con las zanahorias, el jarabe de azúcar moreno y el jarabe de arce.

En un bol, bate la mantequilla y adiciona las especies, los huevos y el puré de zanahoria.

Mezcla el polvo de hornear con la harina y vierte de a poco a los ingredientes líquidos.

Enharina un molde de 20 cm y vierte toda la mezcla, lleva al horno por 35/40 min. a 350f. Deja enfriar y desmolda.

Puedes acompañar con helado, crema batida, puré de manzanas, o solita con café!